איך להכין עלי גפן ממולאים? מתכון צמחוני

עלי גפן ממולאים או כפי שמוכרים בשם יפרח הינם סוג של ממולא שמקורו במטבח הים תיכוני העשיר בטעמים.
חשבתם שלהכין עלי גפן ממולאים זה מסובך לוקח המון זמן אחרי שתנסו את המתכון הבא מובטח לכם שתחשבו אחרת במיוחד כשתפתחו את הסיר והריח המדהים של עלי הגפן יעלה מתוכו, אחרי שטעמו תדעו היה שווה כל דקה של השקעה.

נתחיל מכך שעלי גפן ניתן להשיג בשווקים אבל הכי טוב לקטוף אותם בעצמכם טרי טרי,
יש לבחור את העלים הצעירים ביותר.
העלים הגדולים הם סיבים יותר ולכן גם לאחר בישול ממושך עדיין מרגישים סיבים, כך שעדיף לא להשתמש בהם.

אז עלים יש וניגשים למלאכת המילוי.
הבסיס יהיה אורז רצוי ארוך כמו אורז פרסי או בסמטי. את כמות האורז יש להכין בהתאם לגודל ולכמות העלים שברשותכם. את האורז יש לבשל חצי בישול, שלא יהיה רך מידי.
לסנן היטב את האורז מנוזלים, ולהניח בקערה ולתבל בתבלינים.
תבלינים וירק שיכולים מאוד להתאים הם: שמיר קצוץ, בצל, גזר מגורד, עגבניה מגורדת,
פפריקה מתוקה, כורכום, בהרת (תערובת תבלינים עירקית) מוסקט מגורד, קוסברה יבשה.
לערבב תבלינים לפי טעמכם עם האורז.

עכשיו למלאכת הגלגול עם סרטון הסבר:
להניח את העלה על ניילון עבה כמו נייר צלופן, למלא במעט מין המילוי ולגלגל קודם מהצדדים פנימה ולאחר מכן מלמעלה עד שמתקבלת צורת הסיגר האופיינית לעל הגפן.
חשוב: לא למלא יותר מידי.
אם ישאר לכם מילוי ניתן תמיד להקפיא ולהשתמש גם לממולאים אחרים.

כשהסתיימה מלאכת הגלגול יש להניח בסיר פרוסות עבות של תפוח אדמה ועליהן להניח במסודר את עלי הגפן. לתבל בתבלינים, להוסיף מים עד לכיסוי מלא של עלי הגפן.
להניח בתוך הסיר צלחת עמידה בחום או מכסה של סיר במידה קטנה יותר, כדי למנוע מעלי הגפן תזוזות במהלך הבישול שיגרמו לפתיחת העלים.
להרתיח ולאחר מכן לבשל על אש קטנה לפחות כשעה וחצי בסיר מכוסה.

חשוב לשים לב שהמים לא יתאדו מהר מידי והממולאים ישרפו.
לתוספת טעם ניתן להוסיף כמה טיפות לימון שיחזקו את הטעם החמצמץ של עלי הגפן.